珍珠奶茶里的爆爆蛋和珍珠粉圆有什么区别？
作者：Yvonne
2017-08-17
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珍珠奶茶里的爆爆蛋和珍珠粉圆有什么区别？
越来越多的奶茶店选用爆爆蛋/海藻蛋代替传统的珍珠粉圆用于饮品中，那么两者的区别是哪些呢？
1. 原料不同：爆爆蛋的主要成分是糖，海藻酸钠，水，果汁等；珍珠粉圆的成分主要是淀粉。
2. 口感不同：由于珍珠粉圆是淀粉做的，口感类似于淀粉类食品的Q弹； 爆爆蛋外皮是海藻酸钠形成的薄膜，里面是果汁，所以吃起来外皮柔软像吃荔枝肉般嫩滑，咬下去有爆破感，果汁流出。
3. 使用方法不同：爆爆蛋可以直接食用；珍珠粉圆需要烹煮。
4. 储存方法不同：爆爆蛋存储方便，保质期1年。珍珠粉圆烹煮以后使用期3-5小时。
5. 应用范围不同：珍珠粉圆主要用于奶茶和甜品中。爆爆蛋除了用于奶茶和甜品，还广泛用于果汁茶，酸奶，沙拉，烘焙，以及工业领域等。
6. 口味不同：珍珠粉圆主要有原味和焦糖味。爆爆蛋的口味可以通过调整配方做任意口味，市面上主要有芒果，百香果，荔枝，酸奶，草莓，苹果，哈密瓜，蓝莓，葡萄，水蜜桃，柳橙，咖啡等。
